Beide sind gebackene Eiercremes. Dieser eine gemeinsame Vorfahre ist der Grund, warum man sie verwechselt. Hier die ehrliche Aufschlüsselung.
Ein Flan, die Sorte, die wir hier bauen, ist das Dessert, das anderswo als Crème Caramel bekannt ist: eine süße gebackene Creme aus Eiern, Milch und Zucker, auf einer Karamellschicht gestockt, gestürzt und kalt serviert. Kein Teig. Er wackelt, und das Wackeln ist der Sinn der Sache.
Eine Quiche ist herzhaft. Sie ist eine Mürbeteighülle, gefüllt mit einer Creme aus Eiern und Sahne, dazu Dinge wie Speck, Käse und Gemüse. Sie wird in ihrem Teig gebacken, wie eine Tarte aufgeschnitten und warm als Mahlzeit gegessen, nicht nach einer.
| MERKMAL | FLAN | QUICHE |
|---|---|---|
| KLASSE | Dessert-Creme | Herzhafte Tarte |
| CREME-BASIS | Eier, Milch oder Sahne, Zucker | Eier, Sahne, Gewürze |
| SÜSS / HERZHAFT | Süß | Herzhaft |
| TEIG | Keiner, in einer karamellisierten Form gestockt | Ja, Mürbeteighülle |
| SIGNATUR | Karamelldecke, zum Servieren gestürzt | Füllungen: Speck, Käse, Gemüse |
| GAREN | Im Wasserbad gebacken, dann gekühlt | In der Form gebacken, warm serviert |
| SERVIERT | Nach dem Essen, kalt | Als Mahlzeit, warm |
| HERKUNFT | Römische Wurzeln, über Spanien und Lateinamerika | Lothringen, an der deutsch-französischen Grenze |
| WACKELN | Hoch. Unverzichtbar. | Niedrig. Schnittfest. |
Das Problem ist, dass Flan ein überladener Begriff ist. In britischen Küchen kann ein Flan eine offene Teig- oder Biskuithülle mit Füllung bezeichnen, und in Frankreich ist ein Flan pâtissier eine in Teig gebackene Cremetarte. Nach diesen Definitionen lässt sich eine Quiche durchaus als herzhafter Flan beschreiben.
Die beiden Wörter überschneiden sich also tatsächlich an den Rändern. Wir fassen den Begriff einfach eng: Bei Flanthropic bezeichnet Flan immer die wackelnde Karamellcreme, niemals den Teig.
Wenn es wackelt, Karamell weint und nach dem Abendessen auftaucht, ist es ein Flan.
Wenn es einen Teig hat, Speck und mittags auftaucht, ist es eine Quiche.
Kurz gesagt: Eine Quiche ist ein Flan, der einen Job gefunden hat.