Ambos son cremas de huevo al horno. Ese único antepasado común es la razón por la que se confunden. Aquí va el desglose honesto.
Un flan, el que hacemos aquí, es el postre conocido en otros sitios como crème caramel: una crema dulce al horno de huevos, leche y azúcar, cuajada sobre una capa de caramelo, desmoldada y servida fría. Sin masa. Se bambolea, y el bamboleo es lo que importa.
Una quiche es salada. Es un molde de masa quebrada relleno de una crema de huevos y nata, con cosas como bacon, queso y verduras. Se hornea en su masa, se corta como una tarta y se come caliente como comida, no después de ella.
| DATO | FLAN | QUICHE |
|---|---|---|
| CLASE | Crema de postre | Tarta salada |
| BASE DE CREMA | Huevos, leche o nata, azúcar | Huevos, nata, condimentos |
| DULCE / SALADO | Dulce | Salado |
| MASA | Ninguna, cuajado en un molde con caramelo | Sí, molde de masa quebrada |
| SEÑA | Capa de caramelo, se sirve volcado | Rellenos: bacon, queso, verduras |
| COCCIÓN | Al baño maría, luego refrigerado | Al horno en el molde, se sirve caliente |
| SE SIRVE | Después de cenar, frío | Como plato, caliente |
| ORIGEN | Raíces romanas, vía España y Latinoamérica | Lorena, en la frontera francoalemana |
| BAMBOLEO | Alto. Esencial. | Bajo. Firme y cortable. |
El problema es que flan es un término sobrecargado. En las cocinas británicas, un flan puede ser una base abierta de masa o bizcocho con relleno, y en Francia un flan pâtissier es una tarta de crema cocida en masa. Con esas definiciones, es justo describir una quiche como un flan salado.
Así que las dos palabras se solapan de verdad en los bordes. Nosotros simplemente acotamos el término: en Flanthropic, flan siempre se refiere a la crema de caramelo que se bambolea, nunca a la masa.
Si se bambolea, llora caramelo y aparece después de cenar, es un flan.
Si tiene masa, bacon y aparece a la hora de comer, es una quiche.
En pocas palabras: una quiche es un flan que encontró trabajo.