Unsere Teams untersuchen die Sicherheit, das Innenleben und die gesellschaftlichen Auswirkungen von Flan, damit Creme einen positiven Einfluss hat, während sie immer wackeliger wird.
Wir stellen sicher, dass Flan, während er fähiger wird, an den Wünschen dessen ausgerichtet bleibt, der ihn bestellt hat, und nicht spontan beschließt, ein Soufflé zu werden.
Wir verstehen, was im Inneren eines Flans geschieht, während er stockt. Warum hat die Mitte in genau diese Richtung gewackelt? Wir wollen es wissen.
Wir erforschen, wie fortgeschrittener Flan die Menschen beeinflusst, die ihn essen, und die Gemeinschaften, in denen sie leben. Einschließlich unserer Längsschnittstudie mit 81.000 Gästen.
Wir versuchen, unseren eigenen Flan über-zu-flambieren, bevor es jemand anderes tut. Alles wird dokumentiert. Manches davon ist angesengt.
Flan begann nicht in Spanien. Er begann nicht in Frankreich. Er begann in Rom, in den Küchen der Wohlhabenden, als praktische Lösung für einen Eierüberschuss.
Die Römer hielten Hühner in bemerkenswerter Zahl. Das Ergebnis war eine Fülle von Eiern und aus dieser Fülle eine Tradition eiergestockter Cremes, die dem Zucker in der europäischen Küche um viele Jahrhunderte vorausgeht. Die frühesten Versionen waren herzhaft: Apicius hält in De Re Coquinaria (etwa 4. Jahrhundert n. Chr.) ein Gericht aus Eiern, Milch und Honig fest, im Wasserbad gestockt, noch nicht das karamellgekrönte Objekt, das wir kennen, aber erkennbar der Vorfahre.
Apicius hält auch eine herzhafte Variante mit Aal, Pfeffer und Liebstöckel fest. Das ist keine Richtung, für die sich die Creme letztlich entschieden hat. Wir halten das für weise.
Von Rom aus reiste das Rezept, wie römische Rezepte es zu tun pflegen. Das Wort selbst lässt sich über das lateinische fladonem (ein flacher Kuchen) ins Althochdeutsche flado zurückverfolgen und von dort in die Küchen des mittelalterlichen Europas. Der Zucker kam erst später hinzu und verwandelte ein praktisches eiergestocktes Gericht in das karamellgekrönte Dessert der modernen Tafel.
Die Karamelldecke (das Markenzeichen der Crème Caramel) scheint sich in der iberischen Küche um das siebzehnte Jahrhundert herum gefestigt zu haben, von dort nach Lateinamerika und auf die Philippinen getragen und dann, abermals verwandelt, zurück in den Rest der Welt.
Eine Geschichte des Flans von Apicius bis heute, die das Wort, das Rezept und das Karamell durch zwei Jahrtausende der Küchen verfolgt. Siehe oben.
Wie wir einen Flan darauf trainieren, unter Druck seine Form zu halten, ohne dass jemand das Förmchen festhalten muss. Ein Alignment-Papier.
Die größte qualitative Studie zu Creme-Vorlieben, die je durchgeführt wurde. Die Antwort lautet: kalt, gestockt und mehr Karamell, als wir derzeit liefern. Studie lesen.
Eine Feldnotiz. Die kurze Antwort ist das Verhältnis von Ei zu Milchprodukt und das Vorhandensein einer Teighülle. Die lange Antwort steht auf der Seite Feldnotizen.
Der Jahresbericht unseres Red Teams über Versuche, Fable, Opus, Sonnet und Haiku über-zu-flambieren. Vertraulich. Leicht karamellisiert.
Erste Ergebnisse unseres fortschrittlichsten Frontier-Flans. Verfügbar für eine kleine Zahl vertrauenswürdiger Küchen, während wir das Wackeln beurteilen. Siehe auch: aktuelle Neuigkeiten.